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正在播放相关视频:吃螃蟹也能致癌?还让不让人活了?吃螃蟹怎么能致癌呢?

"致癌"?纽约叫停华人吃蟹黄蟹膏?TooSimple!真相是...

*新民晚报新媒体记者 萧君玮 李若楠

朋友圈一度曾盛传“美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄”的新闻,称其重金属超标致癌!如此惊悚的新闻!这消息是真的吗?到底能不能吃蟹黄和蟹膏?

不能吃的蟹黄、蟹膏,它们来自美国纽约的特定污染水域!

而实际上,这个新闻最早还得追溯到2015年的6月——

纽约市卫生局的工作人员当时到华埠,向社区居民宣传健康常识时特别提到,华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏实际上是化学物质集中之处。而纽约市卫生局网站也对特定水域中某些鱼、虾、蟹提出了禁食的建议,其中就有螃蟹的腺体(包括蟹膏和蟹黄)。

该报道的重点在于,这是纽约一份指导社区有关垂钓鱼类的健康指南,指的是在野生环境下钓取的螃蟹,这份指南同时叫停的还有部分鱼类。所以,他们针对的是环境污染可能造成的部分水产品的污染,而不是针对螃蟹,特别是蟹黄。

所以,根据这样子的背景简简单单就下定义说不能吃蟹膏蟹黄,TOO SIMPLE,断章取义还简单粗暴!

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜指出,鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中吸收污染物。对于螃蟹而言,蟹黄蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更强,容易出现污染物超标的风险。但其中的污染物是否超标主要跟蟹类的生长环境有关。

纽约多年的经济发展给当地环境带来了很多污染物的积累,这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中,生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中吸收污染物,从而造成水产品的污染。一般的养殖环境下的螃蟹并不在叫停的行列。所以,这次叫停并不影响国内的吃货继续享用美味的蟹黄、蟹膏噢!

螃蟹是否重金属超标?至少看3点!

大家既然了解了禁食的建议针对的是“特定水域”,所以不必慌,如果你还是不放心,那么就来一起看看如何挑出那些“重金属超标的”有毒螃蟹吧。

事实上,螃蟹是否重金属超标、是否对人体有害,至少要从三方面考虑——

01 首先,是生长水域

如果在良好水域生长,螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长,螃蟹自然会遭到污染。

上文中建议禁食的螃蟹,正是指栖息在当时纽约市的东河、哈德逊河和纽约港水域的工业污染区域。美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯, 纽约市水产限制食用的建议也完全是针对当地野生鱼、虾、蟹和相关污染水域的。

而目前,国内大部分螃蟹则是人工养殖的,与受污染的水体相比,养殖环境的水质更容易控制,而且养殖蟹的生长速度快,富集污染物的时间也比野生蟹短,因此养殖蟹在受污染方面的风险较小。只要水质方面检测合格,养出的蟹是可以放心食用的。

02 其次,要看螃蟹的受污染部位

其实螃蟹最易受污染的并非蟹黄、蟹膏,而是隐藏在其中的蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

据上海市食品安全工作联合会会长顾振华介绍,其实蟹黄、蟹膏的蛋白质含量很高,具有一定的营养价值。但动物的消化排泄系统容易积累环境中的污染物,而蟹的消化排泄等系统与蟹黄、蟹膏位置比较接近,隐藏在其下面。只要将这些系统去除干净,蟹黄、蟹膏是可以放心食用的。

吃蟹,你需要避开的4个部位!

1.蟹胃:打开蟹壳,壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在蟹黄里,很脏,不建议食用;

2.蟹腮:像“小扇子”两排灰色软绵绵的组织;

3.蟹心:白色六角形,在蟹中央的黑膜下,极寒;

4.蟹肠:蟹胃通到蟹脐的一条黑线,在螃蟹下腹部那块可以掰开的三角内。

03 第三,还要看摄入量

吃蟹一般具有季节性,只要进食量正常,一般来说不会有问题,更不会造成传言中所谓“致癌”那么严重了。

好了,蟹黄、蟹膏我们是可以放心食用的!因此,我们特意准备了买蟹的5条黄金定律,从源头甄选放心美味!

买蟹有技巧,get要趁早!

实际上,买蟹也是有技巧的!虽然,吃蟹的旺季还没有来到,但是先做好准备吧!

1. 蟹要买活的,蟹壳要墨绿有光泽,“金毛金爪”更好;

2. 蟹脐突出的大多脂肥膏满;

3. 蟹腿越硬越成熟;

4. “农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”;

5. 把蟹翻过来,能迅速弹回的活力一级棒!

买到放心蟹之后,就是如何吃了。既然蟹膏蟹黄的软糯鲜美可以大胆地吃吃吃。但是,是不是吃蟹就可以随心所欲了呢?当然不是!

正好趁此机会,大家一起来看看如何安全地享用蟹肉的美吧!

安全享用蟹之美:5招要记牢,美味刚刚好!

1. 蟹要蒸熟、煮透,不能生食。在上海,有吃醉蟹、呛蟹的习惯,这可能会对食用安全造成影响。

2. 大闸蟹一定要吃鲜活的,死蟹不能吃。

3. 螃蟹不宜多吃,每次的食用量应保持在2只以内。尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人,年龄较小的儿童,孕妇以及患有糖尿病、肾脏疾病的病人不宜食用。

4. 请勿与蟹一起食用啤酒、浓茶、柿子等,容易造成肠胃消化问题。

5. 吃蟹同时,适当搭配一些新鲜蔬果,帮助代谢和降解一些有害物质。

蟹虽美味,有些人却注定要少吃!

虽然蟹膏蟹黄丰腴肥美,蟹肉再美,但是也是有些人不可承受的温柔。所以,最后的最后,八鲜姐整理了一些需要闪避美味的特殊人群名单。毕竟,健康是我们最宝贵的财富嘛。

孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利。

肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成肝脏负担增加。

心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。

有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。

老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。

蟹肉的美味,跟它的营养一样可爱

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