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咸鱼也是一级致癌物!这份最全致癌物清单上有你爱吃的吗?

最近,世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)公布了最新一批致癌物清单。除了近期热议的马兜铃酸,中国的咸鱼也出现在一类致癌清单里。

国际癌症研究机构自1971年以来就对900多个致癌因素进行评估,其中有400多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。这些致癌因素又分为4个等级,即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。

一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确,也就是说,这些物质真的会致癌!

在116个一类致癌物中,咸鱼编号96,还特别标注出来是“Chinese-style”(中国式)。

咸鱼作为“重口味”食物代表,是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是,咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制,而且中式咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐,这种物质进入人体后,会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

所以,咸鱼、咸菜等腌制食物不能过多食用,避免“癌从口入”。

除了咸鱼

日常生活中还有这些致癌物!

一类致癌物

食物类

确定时间 主要成分

常见食物2012黄曲霉毒素

发霉的花生,自榨花生油等

2012

亚硝酸胺类化合物

中国式咸鱼

苯并芘

烤肉

乙醇

槟榔素

槟榔

亚硝酸盐

隔夜菜

砷及无机砷化合物

雄黄酒,含砷的饮用水

华支睾吸

未煮熟的螺类、鱼类

镉及镉化合物

被镉污染的水和食物,如“镉大米”

马兜铃酸

包含马兜铃酸的中药

日常接触类确定时间主要成分主要来源2012甲醛新装修的家具、福尔马林2012二手烟吸入二手烟气体2012紫外线

紫外线放射日光浴设备

2012

天然大理石2012煤的气化二氧化碳、二氧化硫等2012烟尘发现于烟囱清洁工的职业暴露2012皮革尘埃制造修理鞋子和靴子2016空气污染室外空气污染2012X辐射X光

二类致癌物

二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质,简单说就是,有致癌的可能性但是也不一定致癌!

确定时间成分主要来源

1987

丙烯酰胺

薯条、薯片、油条等高温处理的食物

黄樟素

发霉的生姜

1993

黄曲霉毒素M1

常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶

4-甲基咪唑

常见于酱油、可乐

2013

沥青

暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放

2006

含铅汽油造成的城市铅污染

2014

少量芳烃族化合物

汽油

三类致癌物

三类致癌物导致动物和人致癌的证据都不明确,其实这一类导致癌症的可能性非常小。

主要代表有:苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

特别提示

致癌物的分级只是看致癌证据是否充分,而不是看它导致癌症的能力强不强。

专家建议:

有的致癌物要尽量避免,如烟酒致癌;

有的致癌物要权衡利弊,都知道X光是致癌因素,但是生病了也得照;

有的致癌物需要控制,比如烧烤,吃一点没事,只要不是长期大量吃就行。

版权声明:咸鱼也是一级致癌物!这份最全致癌物清单上有你爱吃的吗?由环球健康提供,版权归原作者所有。

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