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厨房这6个地方,藏着“一级致癌物”,请你重视起来

上世纪60年代,黄曲霉素率先在英国伦敦被发现。非洲肯尼亚发生过迄今为止最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,125人死于食用含有黄曲霉素的玉米。那么黄曲霉毒素果真有那么可怕,足以危及性命?

1类致癌物——黄曲霉毒素

实际上,黄曲霉素主要由黄曲霉与寄生曲霉的此生代谢物组成,高频率出现在湿热地区的食品和饲料中,其污染范围相当广泛,花生、玉米稻米等淀粉类含量高的粮油产品尤其容易滋生。20世纪90年代初,黄曲霉毒素就被列为1类致癌物。

黄曲霉素的毒性到底有多强?

黄曲霉毒素的毒性极强,相当于氰化钾的10倍;

黄曲霉毒素的致癌性非常常,是目前已知的最强致癌物之一;

一顿稻米中大概一粒芝麻粒大小的黄曲霉素就可诱发癌,毒性惊人;

研究表明,黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有严重的致癌、致畸、致突变的破坏作用,是肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等癌症的诱发因素。

……

一般来说,黄曲霉毒素中毒早期会出现胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等肝中毒症状,如果摄入量大,并且没有得到及时救治,极有可能发生暴发性肝功能衰竭、死亡。

哪些地方有黄曲霉素“踪迹”?

1、发霉的谷物

许多黄曲霉素只出现在发霉食物或物品里,比如淀粉含量高的食物,比如花生、玉米等。因此,平时食用的大米、小米、豆类就不要再食用了。

2、发苦的坚果

平时屯在家中的坚果,放置时间长,环境潮湿下,使得霉菌有机可乘。变质后的坚果已经含有黄曲霉素,一旦食用会增加中毒风险。

3、小作坊的“土榨油”

家中父母总是对“土榨油”情有独钟,觉得更香更纯。然而一些小工坊生产过程过于简单,无防霉变保障,甚至一些“黑心”工坊使用霉变过后的花生等材料进行榨油,使消费者直接使用含有黄曲霉素的食用油,增加了安全风险。因此,购买时一定注意商品品牌以及已购买,购买渠道。

4、长时间泡的木耳

在水中过久浸泡的木耳,也会有黄曲霉素的产生。浙江就曾有食用长时间浸泡木耳,导致黄曲霉素中毒,危及生命。因此,浸泡木耳尽量避免过长时间,并且要及时食用。

5、没洗干净的筷子

霉菌不会在干燥、清洁的木头产生。但是经常使用的筷子,会残留玉米、大米等食物残渣。长时间没有得到彻底的清洗,或者使用时间过长,都会导致食物残渣堆积,从而产生黄曲霉素的可能。因此,彻底清洗碗筷,使用不锈钢筷子,定期更换是很有必要的。

6.砧板

家中常使用的砧板,一些时候会被忽略其清洁问题。事实上,没有得到彻底清洗的砧板,时间一长,其残渣会滋生大量细菌,还会产生许多包括黄曲霉素的致癌物质,十分容易被人体吸收。因此,注意砧板清洁,定期更换,也是十分必要的。

黄曲霉毒素虽然可怕,但是依旧存在有效的预防方法:

1.严格把控食品质量,防止变质、腐烂。保持食品制作、运输环境的清洁,尽量减少污染源。拒绝变质的食物,及时丢弃,拒绝再次食用。花生等果实外表出现黄绿色霉菌就有可能已经产生了黄曲霉毒素

2.适当补充硒元素。硒是一种有效预防癌症的元素,可以降低黄曲霉素的致癌性。科学的补充硒元素,可以有效降低患癌风险。

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