最新文章专题视频专题关键字专题TAG最新视频文章

正在播放相关视频:路边摊的麻辣烫的汤底到底煮了多久?看完惊呆你!

从路边摊干到6000家店,碾压麦当劳,他靠一碗麻辣烫成功逆袭!

最近,张亮是杨国福外甥的消息突然上了热搜。原来都是一家人,大家以为不用再为吃哪家纠结了。事实上,他们俩虽都来自哈尔滨宾县,或许有一点亲戚关系,但远没有那么亲。

作为麻辣烫界最早的参与者,杨国福麻辣烫从2003年的一家店,16年间发展到了6000余家店,巅峰时期每天有将近3家店开业。

比肯德基、麦当劳这样的连锁巨头还要快上好几倍。

杨国福生于黑龙江省哈尔滨市一个普通农村家庭。

2000年时,他开始与妻子在路边摆摊创业。那时的路边小摊很多,但多为粥、小菜类,杨国福也跟着卖起了大虾粥和小菜。

“当时哈尔滨只有2家麻辣烫,生意非常好,每天客源爆满。”在赚到第一桶金后,拥有市场敏锐度的杨国福发现了“麻辣烫”,“生意这么好,我怎么不自己做?”

于是他决定租一间小地下室,琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。然而研制的过程并不顺利,经常出现炒冒烟、炒糊的情况。

杨国福后来回忆说,“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒,甚至尝试用豆瓣酱研制底料,虽然有盈利,但客户的评价不好,便决定将店面关掉,等研究成功后再开业。”

毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料,尝试各种底料的搭配,在口味上试错,收集食客的反馈......几番的开张、停业,三年之后,杨国福才在摸索中研制出独特的底料配方。

“传统麻辣烫汤汁口味偏重,所以很多人觉得麻辣烫是垃圾食品,吃多了不健康。杨国福通过在底料中添加冰糖和奶粉,让汤汁呈现出奶白色,(口味)咸中带甜,创造了可以喝汤的麻辣烫。”

“可以喝汤”将麻辣烫带入了一个新时代。之前,麻辣烫给顾客的印象是垃圾食品,但“可以喝汤”则让它彻底撕掉了这一标签。

自己研制的火锅底料推出后,市民反响很好,获得了良好的经济效益,也更加坚定了杨国福干精、干好这一行的决心。

2003年,杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立,这也是杨国福麻辣烫的雏形。

“那个时候,房租千元左右,食材也便宜,人工一个月才三百元。”杨国福的好生意引来了旁人的眼红,当时很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快,于是都加入了麻辣烫大军。

好在那时,杨国福的麻辣烫店已经开了几十家店了。生意的火爆吸引了逼得加盟商,当时每天都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后,由于加盟商中有亲朋好友,朋友托朋友占便宜,钻空子,缺乏较好的管理机制,渐渐地出现了问题。

此时的杨国福没有将这件事放在心上,他还在一心搞加盟,将麻辣烫事业往外推。

到了2007年,杨国福成立哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司,希望打造更好的麻辣美味,引导全球饮食文化。

2010年,由于缺少规划,店面数量日益增多的同时,也失去了品牌的统一性,无法形成品牌效应。门店的形象千店千面,有些店开在地下室,有些店是十几平米的小街铺,不仅不能形成规模,而且由于鱼龙混杂经常被人投诉,没少被媒体报道,负面新闻铺天盖地。

杨国福这才意识到问题的严重性,一刻都不敢耽误,他立刻停止了所有的加盟商。在接下来的两年时间里进行市场整顿,关闭了200多家加盟店,退还加盟费。

在整顿的过程中他重新设计了视觉形象,提出了快餐式麻辣烫的概念,并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。同时重新规划市场管理制度,建立物流基地和配送系统,从管理到产品重新升级。

就像后来杨国福所说的:“你看蛇蜕皮,很痛才会生长。企业要不断发展,就要承受割肉之痛,要有壮士断腕的气魄。”

到2012年,整顿完成的杨国福麻辣烫再次发力,加盟店达到了800家,走出东三省,开始更大的商业布局。

同年,他将公司中部搬到了上海。虽然扩张的速度变快了,但新的问题也接踵而至。

总部搬到上海后,以上海为中心,加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。在加盟过程中,加盟商的自我意识很强,会超越公司的管理标准,按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求,用成本低廉的原材料。

一方面是广阔的市场,另一方是公司的稳定发展。杨国福很快做出了决定,如果放任发展,加盟店的管理失控,企业的形象也会受损,而且杨国福麻辣烫采取的是区域加盟商的合作形式,总部的权利被无形削弱了。

餐饮企业在加盟的赛道上,很难在经济利益、管理强度与人性化之间达到平衡,如果不能解决这一痼疾,餐饮企业很可能“成也加盟,败也加盟”。

对此,杨国福表现出强硬的态度,采取绝对的领导权,对不服从管理的加盟店全部无条件清退。同时限制区域代理的权利,严格筛选区域代理的资质,坚持单店合作。

那时候,杨国福每年至少要拒绝5000个加盟商,无论是亲戚朋友还是加盟商,服从管理是前提。如果不服从管理,就必须把他踢出去。

即使这样,杨国福麻辣烫依旧保持着每年100家店的增长速度,公司也迎来了更大的发展瓶颈。

餐饮行业最重要的就是口味,它直接决定着店铺的存活与否。在快速的连锁加盟中,杨国福麻辣烫出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。

为了解决这个问题,杨国福又一次“壮士割腕。”

下重金,花狠功夫来实现产品标准化。

杨国福首先是制定了统一的产品标准:麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应,另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。

为提高加盟商的综合竞争力,杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。其中成都研发生产中心面积达40000多平方米,是世界上最高端的工业4.0工厂,专注于产品的研发和创新,并根据各地食客不同的口味需求,研发近百种创新配方,并不断进行筛选和改良,让麻辣烫的口感和味道别具一格。

研发生产中心还研发出了独特的汤底,这个汤底采用近三十种中草药精心调配,并创新性地加入了新西兰进口牛奶,滋补养生、香而不腻、辣而不躁。

杨国福还将加盟流程正规化、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议,不断地进行自我整改。

近两年,杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略,统一店面视觉形象,提升服务品质和店面管理,为未来3-5年全国战略布局打下坚实基础。

朴实、认真、踏实,所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都亲力亲为,杨国福身上的这种类似老国企的气质不断推着他改革创新,也在危机中不断力挽狂澜。

文章来源:杨国福麻辣、郫都发布、职业餐饮网、餐饮新势力、冷冻食品、餐饮创业项目, Helen 财经人物第一线

版权声明:从路边摊干到6000家店,碾压麦当劳,他靠一碗麻辣烫成功逆袭!由EMBA提供,版权归原作者所有。

以下内容可能对您还有帮助

教你在家也可以做的麻辣烫,干净又健康,再也不用去吃路边摊了

特别方便,把壳咬掉,肉还完整的在竹签上,都不用脏...这个季节最好吃的虾,我来教你一种最干净的吃法!...自己在家也可以制作出美味的麻辣烫,动手试试吧侃侃...

嫌路边摊麻辣烫添加剂太多?自己在家就能做,安全卫生,麻辣鲜香

自己在家就能做,安全卫生,麻辣鲜香。麻辣烫一直以来就是许多人追捧的美食,因其可以自己挑选蔬菜,吃多少完全由自己定,味道麻辣鲜香,也就吸引了众多女生和小孩,小编...

自制骨头汤川味麻辣烫,好吃的汤都不剩,再也不用去路边摊了!

煮十五分钟左右后冒泡了捞出,如果有吃肉或者骨头的,要多煮一会儿,而且要先煮荤的,不然蔬菜什么的就烂掉不成形了。自己做的骨头汤麻辣烫健康美味营养,骨头可以...

从路边摊干到6000家店,碾压麦当劳,他靠一碗麻辣烫成功逆袭!

作为麻辣烫界最早的参与者,杨国福麻辣烫从2003年的...就像后来杨国福所说的:“你看蛇蜕皮,很痛才会生长...研发生产中心还研发出了独特的汤底,这个汤底采用近...

不放心路边摊,那就自己做,盘点麻辣烫的几种美味做法

不放心路边摊,那就自己做,盘点麻辣烫的5种美味做法,不管是街边麻辣烫还是火锅,...4.下汤和水。多少以你的菜的量来定。5.汤料煮开以后,先下要煮得久点...

大妈卖的麻辣烫非常的滋补,卖了十来年,食材经常被“抢”光

非常的多,很多人也称这种在街边的美食为“路边摊”...这大妈的麻辣烫食材都是很新鲜的,而且汤底很浓香,...大妈的食材都是用瓦罐给提前煮过的,都是非常的入味...

热门推荐