1、配料：肉碎，虾皮；
2、调料：盐，味精，糖，镇江醋，生粉，姜；
3、肉碎，虾皮用锅爆香与鸡蛋打匀调味；
4、韭菜切段也与鸡蛋拌匀；
5、锅上火放入油将调好味的鸡蛋放入，煎好，用水烹煮一下，取出斩件装盘；
6、锅中加入水，放入姜末，盐，糖，醋调成西湖醋汁，淋在煎好的鸡蛋上，撒姜末即可。
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