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正在播放相关视频:涮羊肉跟忽必烈有关系,还有一个说法是宋代就有涮羊肉了?

涮羊肉的离奇来历: 元世祖忽必烈阵前匆忙“涮羊肉”

据说,700多年前,忽必烈在征途中,忽然想吃家乡的清炖羊肉。于是厨师马上杀羊剥皮,剔骨割肉忙起来。就在这时,探马来报道:“大队敌军离此不足十里了。”饥饿的忽必烈,急着喊:“快上羊肉来!快点,快点!”

厨师看忽必烈急了,可一时也做不出清炖羊肉来,他急中生智,想出了一个办法:把羊肉切成薄片,放进煮沸的水中,待肉一变颜色,便捞进碗里,加上一些简单的调料,端给了忽必烈。忽必烈连吃了好几大碗,一下子浑身都是力量,翻身上马,便率军迎敌去了,结果大获全胜。

在庆功宴上,忽必烈专门点了战前吃的羊肉片。这次,厨师有了足够的时间,他精心配制了麻酱,作为调料,吃起来鲜嫩可口。所有将士都赞不绝口,忽必烈看这羊肉片涮着吃味道如此鲜美,于是给这道菜赐名为“涮羊肉”。

还有一种说法,认为涮羊肉始于清初,原名“羊肉火锅”。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办过几次宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。据说光绪年间,北京有一家“东来顺”的羊肉馆,它的老掌柜买通了宫里的太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,“涮羊肉”才传入了民间。

《旧都百话》中有:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

公元1854年,汉民馆首次出售涮羊肉,是北京前门外的正阳楼,其肉片薄如纸,远近闻名。

1914年,北京东来顺羊肉馆重金礼聘了正阳楼的切肉师傅,开始专营涮羊肉。数十年中,东来顺不论是从羊肉的选择还是切肉的技术,或是调味品的配制及火锅的改良,都进行了一系列的研究和改进,最终赢得了“涮肉何处好,东来顺最佳”的美誉。

美味的涮羊肉调料如何勾兑呢?据记载方法如下:芝麻酱10000克,蚝油310克,酱油1250克,味精150克,韭菜花4500克,酱豆腐2500克,胡椒粉100克,鱼露650克,白糖300克,料酒500克,十三香55克,辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中:芝麻酱28.1克,蚝油0.9克,备注:酱油3.5克,味精0.42克,韭菜花12克,胡椒粉0.21克,酱豆腐7克,白糖0.63克,鱼露1.8克,十三香0.15克,加水稀释,料酒1.4克。这些料可勾兑出355碗调料。

羊肉肉性温热,益气补虚、温中暖下、补肾壮阳。但如果吃法不对,也会产生负面作用。羊肉与西瓜同吃伤元气,与田螺同吃会积食腹胀,羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用,并且会产生对人体有害的物质,对心脏也有伤害。醋性温,有开胃、活血、杀菌等作用,适合与寒性食物相配来吃,不适合与羊肉这类温热食品相配,另外羊肉与南瓜同吃也不好,会引起黄疸和脚气病。

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