不管任何的事物，均过犹不及。就算是琼浆玉液，仙食神果，吃多了也总是会有令人感到口腻的时候。比如说海蛎，也可算是美食中的一种精品吧。

    谈起海蛎，也许各位并不太熟悉。但要提大作家莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》中描写的牡蛎，诸君一定会恍然大悟。

    莫泊桑在书中曾经有这样一段生吃海蛎的描写：“二位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴巴微微一动，就把汁水吸进去，剩下的壳扔到海里”

    海蛎，又名牡蛎，也有称蛎黄的。台湾人称之为青蚵，闽南人则叫蚝(蠔)仔。是一种可食性海贝类动物，这种海贝据说只有雄的，没有雌的，因此得名牡蛎，也即公的意思。

    海蛎最为鲜美的季节乃是每年最后一两个月，直到隔年的二三月。当然，现代海水养殖业的蓬勃发展，也就没有什么季节之分了。

    在琴客的老家沿海，海蛎就有野生海蛎与养殖海蛎两种。

    野生海蛎一般吸附而生长在海岸边的或是浅海沟中的岩石上，海水涨潮的时候，浮游的幼生海蛎子便吸附于石头上，落潮时又露出水面。

    养殖的海蛎则用绳子绑上海蛎壳，放置于靠沿海沟底的沿岸下或是专用的海坛滩里的支架上，也是靠潮汐而养。

    野生的海蛎贝肉鲜嫩，甜爽滑口而不腻，最适于清煮汤或炖肉类，入口则觉两颊生香，其美妙之余味多日不绝，实在称得上是美味佳肴。怪不得历代的文人墨客多有赋诗咏之。

    养殖的海蛎口感则次之，稍嫌为滑腻了点，其甘甜鲜美也略为次之。

    海蛎有滋补气血，补虚劳、解丹毒，和中养颜的功用。现代科学研究表明，海蛎是所有海产中，含微量元素锌最多的可食性贝类之一。在闽南沿海地区民间，海蛎素有“海牛奶”之美称。

    琴客的老家，曾有这样的风俗习惯。招待远方来的客人，要用蚝仔煎，才能表达对尊贵客人的热情。蚝仔煎采用新鲜刚破贝采集的海蛎。

    当然，一定要用野生的海蛎，经过精心挑选一些肚小且黑肉少而耳扇却较多，大小适中的海蛎，加上适量的地瓜粉，混均后再拌上一些葱花、鱼酱汁、香油、蒜头丝等佐料，放在铁锅里文火煎炒，最后便煎成麦饼状的蚝仔煎。香喷喷的，其味诱人，入口润滑爽口，细嚼慢咽均有妙不可言滋味。其特殊的美味，往往令远方的客人赞口不绝。

    在琴客的老家的乡村里，古老相传的一个故事，也是关于用海蛎招待客人的。

    据说，民国的时候，漳州城里有一个老秀才，被琴客乡村老家的几位乡绅请到家中，当教书先生。那时，老家便是用海蛎来招待这位老先生的。

    几家乡绅家长商量以后，决定轮流着请老秀才先生到家中去吃饭。首先请客的家长拿出最好的一道菜，蒜煮野生大蚝。老先生偿过后，当天便赞口不绝。说道，此菜只应天上有，人间难得几回偿啊。

    第二天，另外几家的家长打听到，老先生特别喜欢大蚝煮蒜，便也私下去准备了大蚝与蒜。接下来，大蚝煮蒜就成了每餐的主菜。直把老先生吃得，一餐美，二餐泛，三餐腻，四餐五餐见蚝就反胃的，苦不堪言。

    然则文人嘛，又不敢讲出口，以免有伤文雅的。最后，老先生实在受不了，如此的难言之隐。实在无他法可解，只得告病返乡。

    一路上，犹自口中念念不忘的，嘀咕着“大蚝煮蒜”，然后再摇摇头叹了一口气。

    到了九龙岭下，恰巧遇上了当地的村民抓了个小偷。老先生上前一问何事，方才知晓是村民抓到了一小偷，正商量着如何惩罚小偷。老先生遂自告奋勇的说，让在下出个主意，保证能让小偷苦不堪言，以达惩戒之效。

    村民们当下便问，如何处罚？老先生毫不迟疑的开口便道，大蚝煮蒜给他吃。众人皆面面相觑的，莫名其妙。

    琴客近观不少的文学网，不是种马小说，便是有个天才主角。要嘛就是奇遇不断的，所有的幸运全都加在主角身上，结果当然可想而知了，几章过后便天下无敌呗。

    见多了，也颇让琴客深深地体会到了，漳州老先生的遭遇，与其相比之下，实在也算不了什么啊！呜呼！人性之类聚心理，竟是如此之重啊!

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    檀香闻琴客写二零零七年四月。

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    琴客特别声明：个人孔见，各位大大们当不得真的。琴客汗颜告罪！